Mikrobiološka unakrsna kontaminacija je dovela do nekoliko dokumentovanih epidemija prenosivih hranom. U većini Analiza rizika i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP) i ostalih sistema za analizu opasnosti, unakrsna kontaminacija se kontroliše i upravlja pretežno preko Preduslovnog Programa (PRP).
PRP se može definisati kao mere koje obezbeđuju osnovne uslove rada koji su neophodni za proizvodnju bezbedne i ispravne hrane, kao što su čišćenje i dezinfekcija, i higijena osoblja.
Da situacija nije baš tako očajna pokazuje jedan drugi pokazatelj, možda najrelevantniji za ocenu kvaliteta života u jednoj zemlji. To je indeks humanog razvoja, koji izražava kvalitet života koristeći pored BDP-a po stanovniku, po kupovnoj moći, i podatke o životnom veku, kao i o pristupu obrazovanju.
Sa BDP-om (GDP) po kupovnoj moći nešto višim od 11.000 dolara po stanovniku Srbija će ove godine zauzeti 80. mesto, i njen GDP per capita praktično je prosek sveta. Ako uzmemo u obzir ’’obični’’ GDP, koji ne inkorporira kupovnu moć, onda naša zemlja pada znatno ispod svetskog proseka koji je blizu 9.000 dolara po stanovniku, sa GDP-om od 6.300 dolara per capita, ili 4.518 evra ove godine. Grubo rečeno to je oko 87. mesta.
Svest o značaju zaštite zdravlja zaposlenih i bezebdnosti na radu sve više dolazi do izražaja u poslovnom svetu, zajedno sa jačanjem svesti o značaju ljudskih resursa i njihovom doprinosu vrednosti organizacije. Veliki doprinos u jačanju ove svesti su imale državne institucije i važeći zakoni, koji se odnose direktno na zaštitu zdravlja zaposlenih i bezbednost na radu.
Međutim, za efikasno primenjivanje zakona iz oblasti bezbednosti na radu i drugih neophodnih mera zaštite, pojavila se potreba za sistemom upravljanja koji bi, po ugledu na druge upravljačke sisteme, obezbeđivao primenu svih neophodnih mera za bezbednost na radu i bio neka vrsta nadzora koji štiti, kako radnike, tako i same organizacije.
HACCP sistem za bezbednost hrane se zasniva na sedam osnovnih principa i to:
Princip 1: Analiza potencijalnih opasnosti – ovaj princip se odnosi na identifikaciju svih opasnosti, ocenu nivoa rizika i definisanje mera koje se moraju preduzeti da bi se određeni nivo rizika eliminisao ili smanjio na prihvatljiv nivo. Opasnosti mogu da se identifikuju u bilo kom delu lanca proizvodnje hrane. Dakle, prisutne su tokom proizvodnje, prerade, pakovanja, skladištenja, distribucije i prodaje hrane i grupišu se u tri kategorije: biološke, fizičke i hemijske.
Organizacije koje primenjuju standard ISO 9001, koriste međunarodno priznat alat za organizaciju poslovnog sistema. Uz primenu ovog standarda i uz posedovanje sertifikata kao dokaza o usaglašenosti, organizacije skreću pažnju poslovnog sveta na sebe i poslovno okruženje ih posmatra kao ozbiljne igrače na tržištu.
Sertifikovan sistem menadžmenta kvalitetom prema zahtevima standarda ISO 9001 osigurava efikasnost, doslednost i kvalitet proizvoda i usluga, preko kojih organizacija obezbeđuju poverenje i zadovoljstvo svojih korisnika/kupaca,
Codex je uobičajeni kraći naziv Komisije za Codex Alimentarius (Codex Alimentarius Commission, CAC), specijalizovane međunarodne organizacije za hranu koju su 1961. godine zajednički osnovale Organizacija Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu (Food and Agriculture organization of the United Nations, FAO) i Svetska zdravstvena organizacija (World health Organization, WHO) sa osnovnim ciljem da se donošenjem standarda i srodnih dokumenata (uputstva, pravila dobre prakse, preporuke itd.) zaštiti zdravlje potrošača i obezbedi poštena praksa u trgovini hranom.
Cilj standarda serije ISO 27000 je obezbeđenje poverljivosti, integriteta i dostupnosti informacija zainteresovanim, ovlašćenim stranama, kroz postavljanje adekvatnih mehanizama zaštite informacija. Zainteresovane strane čine klijenti, zaposleni, poslovni partneri i društvo u celini.
Nezaštićeni informacioni sistemi su podložni različitim vrstama pretnji, kao što su računarski potpomognute prevare, sabotaže i virusi. Pretnje mogu biti interne ili eksterne, slučajne ili zlonamerne. Povreda informacione bezbednosti može dovesti do neovlašćenog pristupa, krađe, oštećenja ili gubitka značajnih informacija.
ISO 50001 standard, koji će prema najavama ISO organizacije biti objavljen krajem 2011. godine, kreiran je da bude najznačajni standard za upravljanje energijom.
Iako je ISO autor mnogih značajnih standarda, ISO 50001 su dizajnirali tako da je moguća njegova samostalna implementacija kao sistema upravljanja ili njegova logična kombinacija ili integracija sa značajnim korporativnim standardima kao što su ISO 9001 i ISO 14001.
Broj proizvođača hrane, sertifikovanih sa BRC Globalnim standardom za bezbednost hrane, koji trenutno iznosi 13.923 je viši za 20 procenata u odnosu na prošlu godinu. Trenutno se postavlja pitanje o samom kvalitetu vršenja audita.
Richard Dodd iz BRC-a izjavio je da veći broj sertifikata ukazuje na veliko poverenje u standard. Međutim, oni neće zaustaviti Britanske supermarkete da uvode i održavaju sopstvene standarda i audite za bezbednost hrane.
Moderan način rada kompanija podrazumeva preuređivanje funkcija poslovanja. Od tradicionalnog shvatanja sa “usklađenim” načinom razmišljanja, gde su sve funkcije poslovanja posedovale ujednačenu važnost, preduzeća se moraju okrenuti proaktivnom razmišljanju, koje podrazumeva shvatanje i kreiranje promena, kao i davanje većeg značaja onim funkcijama poslovanja koje omogućavaju preduzeću da realizuje, zadrži i jača svoju konkurentnost. Kvalitet i marketing predstavljaju dve funkcije koje poseduju stratešku važnost za poslovanje kompanije.
